El pozole es uno de los platillos más representativos de México. Elaborado con ingredientes provenientes del campo mexicano, se convertido en un símbolo gastronómico presente en celebraciones, reuniones familiares y fechas patrias.
¿Pero sabes de donde proviene la palabra pozole?
El termino proviene del náhuatl pozolli, derivado de tlapozonalli, que significa “espumoso”. Se trata de un caldo preparado a base de granos de maíz cacahuazintle, cuyos granos, tras el proceso de cocción prolongado, pierde su cascara fibrosa y al hervir se abre como una flor, lo que les da una apariencia de espumosa que da origen a su nombre.
Origen prehispánico
Diversas investigaciones señalan que el pozole se consumía desde antes de la Conquista. Se menciona que el emperador mexica Moctezuma II disfrutaba este platillo como parte de ofrendas a Xipe Tótec deidad asociada con la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.
En aquella época, el platillo era conocido como tlacatlaolli, que en náhuatl significa “maíz de hombre”. Según la periodista Laura Ibarra, en un artículo publicado en Milenio, existen referencias históricas que señalan que el ritual se celebraba el sacrificio humano, cuyos restos formaban parte del guiso ceremonial (Ibarra, Laura. Diario Milenio)
Tras la llegada de los españoles, la receta sufrió modificaciones. Algunos textos antiguos sugieren que pudo haberse sustituido la carne humana por carne de cerdo. Otras versiones apuntan a que el ingrediente original habría sido el xoloitzcuintle, perro domesticado criado para el consumo de la época prehispánica.
Lo cierto es que, con el paso del tiempo, el pozole evolucionó hasta convertirse en el platillo que hoy conocemos
Variaciones del pozole
El pozole presenta distintas variaciones regionales, que dependen del estado y de quien lo prepare:
Pozole Blanco: Es el más popular, se prepara con maíz de cacahuazintle seco y con parte de la cabeza de puerco, se pude condimentar con limón, sal, salsa picante, rábanos, lechuga, cebolla picada, orégano.
Pozole rojo: Se cree que proviene del estado de Jalisco, su principal característica se prepara con chile ancho y chile guajillo.
Comúnmente se come con carne, pero hay quienes lo prefieren con pollo.
Pozole verde: Preparado principalmente con tomates verdes, epazote y pepita de calabaza, proviene del estado de Guerrero, y en algunos casos se le agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar.
Pozole con mariscos: Originalmente se prepara en las Costas de Colima, Jalisco, y Nayarit, aunque también se consume en otros estados. En esta variación su principal ingrediente es el caldo de camarón que se prepara con una combinación de manteca de puerco, al final se le pone camarón, pescado, pulpo y callo de almeja.
Aunque hora también existe el pozole vegetariano para aquellos que buscan cuidar su alimentación en este caso este tipo de pozole está elaborado con champiñones y setas, el caldo no está preparado con cabeza de puerco como tradicionalmente se está acostumbrado, en este caso se prepara con hojas de laurel, ajo, cebolla, chile guajillo y champiñones o zetas.
