Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujo una variedad de flora y fauna que cambió la receta para siempre:
El término “Cochinita”: Hace referencia al uso de un cerdo joven o lechón, aportando la suavidad y el sabor característico que hoy conocemos.
Primeros registros: Aunque sus raíces son prehispánicas, el registro escrito más antiguo que menciona la “cochinita” como alimento cotidiano en los pueblos de Yucatán data del año 1765
La cochinita pibil era cocinada con carne de faisán, jabalí o de venado, y solía marinarse solamente con achiote. Sin embargo, los españoles llegaron a América e introdujeron nuevos ingredientes: la carne de cerdo y la naranja agria. Éste delicioso platillo se encuentra conformado por carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta.
Evolución y Consolidación
Hoy en día, la cochinita pibil es un pilar de la gastronomía mexicana. En la península de Yucatán, es una tradición consumirla principalmente los domingos por la mañana, acompañada de tortillas de maíz recién hechas y su indispensable cebolla morada encurtida con naranja agria y chile habanero.
En cada mercado de toda la república mexicana existen diversos puestos de cochinita pibil. Se puede disfrutar en taco o en torta. Si vienes a México para la Copa del Mundo no te puedes perder la experiencia de probar uno de los platillos más deliciosos que tiene el país.
